중앙 진열대와 카운터 옆 쇼케이스가 보이는 포트폴리오입니다. 실제 주문 대기량과 주방의 생산 동선은 사진에 없으므로 판매 방식과 함께 확인해야 합니다.
고객이 멈추는 이유를 구분합니다
빵을 고르는 사람은 여러 방향으로 움직이고, 결제 대기자는 한쪽을 바라보며, 포장 대기자는 호출을 기다립니다. 세 장면을 같은 선으로 연결하기보다 각각의 머무는 자리를 표시하세요. 음료 주문도 받는다면 커피 인계가 빵 선택을 가로막지 않는지 비교합니다.
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광주 점포의 판매 방식을 배치에 반영합니다
셀프 집기인지 직원이 담아주는 방식인지, 포장 비중과 매장 이용 비중이 어떤지 알려주세요. 진열대 크기뿐 아니라 트레이를 들고 돌아서는 장면, 포장재를 꺼내는 직원의 동작까지 도면에서 검토합니다. 제조 설비가 있는 경우에는 영업 형태에 맞는 조건을 별도로 확인합니다.
도면에서 함께 확인할 세 가지
- 포장 대기자가 다음 고객의 계산을 막는지
- 트레이를 든 채 상품을 고를 여유가 있는지
- 직원 보충 동선과 고객 선택 방향이 맞부딪치는지