음식점 주방 인테리어 업체와 함께 정할 위생적인 설비 배치 방법

메뉴에 필요한 장비부터 정하세요

같은 면적이라도 국을 끓이는 주방과 빵을 굽는 주방은 필요한 장비가 다릅니다. 주력 메뉴, 함께 일할 직원 수, 식재료 입고량을 정리한 뒤 냉장고·작업대·가열기기 목록을 만들어 주세요. 이때 영업 종류, 메뉴, 평면도와 설비 목록으로 관할 위생 담당 부서나 보건소에 적용 시설 기준도 문의하세요.

식재료를 들여와 보관하고 손질·조리한 뒤 내보내는 순서대로 장비를 놓아 보세요. 본체 크기 외에 문을 열거나 부품을 꺼내 청소할 공간, 직원이 서서 일할 자리도 남겨야 합니다.

음식을 내는 자리와 사용한 식기를 받는 자리를 나누세요

음식을 내보내는 작업대 옆으로 사용한 그릇이 계속 들어오면 물기와 음식물 찌꺼기를 관리하기 어렵습니다. 배식 자리와 퇴식 자리를 떨어뜨리고, 씻은 식기를 보관대로 옮길 때 더러운 식기 위를 지나지 않도록 배치하세요.

작은 주방에서 모든 구역을 벽으로 나누면 작업 공간이 부족해질 수 있습니다. 법적으로 필요한 구획은 반영하되, 나머지는 작업대 위치와 전용 보관 자리를 활용해 식재료와 사용한 식기가 섞이지 않게 계획하세요.

급배수와 배기 연결을 확인한 뒤 배치를 확정하세요

싱크대를 원하는 자리에 그려도 기존 배수관까지 연결하기 어렵다면 배치를 바꿔야 할 수 있습니다. 물을 많이 쓰는 자리의 배수 경로와 바닥 물고임 가능성을 살피고, 가열기기는 후드와 외부 배출 경로를 함께 검토하세요.

공기를 내보내는 배기뿐 아니라 외부 공기가 들어올 방법도 필요합니다. 건물주와 덕트 통과·배출 위치를 협의하고 장비별 전기·가스 연결 조건을 확인하세요. 소방시설 적용 기준은 장비 목록과 배치 계획을 준비해 관할 소방서에 별도로 문의해 주세요.

장비 뒤와 배수구까지 청소할 수 있는지 보세요

바닥은 물과 기름이 묻었을 때 미끄럽지 않은지, 벽은 오염을 닦기 쉬운지 살펴 골라 주세요. 장비 아래와 뒤에 손이 닿는지, 배수구 덮개를 열 수 있는지 확인하고 음식물 폐기물을 잠시 둘 자리도 마련하세요.

배치가 끝나면 바쁜 시간의 작업과 영업 종료 후 청소를 차례로 따라가 보세요. 냉장고 문을 열 때 다른 직원이 막히거나 청소하려고 장비를 매번 옮겨야 한다면, 공사 전에 간격과 위치를 다시 조정하는 편이 좋습니다.

인테리어 참고 이미지