판매 방식을 정한 뒤 진열대를 배치하세요
셀프로 빵을 담는 매장이라면 입구에서 트레이와 집게를 찾고 진열대로 이동하기 쉬워야 합니다. 빵을 고르러 들어갔다가 트레이를 찾으러 되돌아오면 뒤에 오는 손님과 마주치게 됩니다. 준비물을 집는 자리를 먼저 정하고, 상품을 살펴본 뒤 계산대로 갈 수 있도록 진열대를 배치해 주세요.
직원이 빵을 꺼내 주는 방식이라면 쇼케이스 앞에서 상품을 고르고 주문할 자리가 필요합니다. 결제 줄이 쇼케이스를 가리지 않게 계산 위치를 정해 주세요. 두 방식을 함께 쓴다면 직원에게 요청할 상품과 직접 담을 상품도 쉽게 구별할 수 있어야 합니다.
계산대 옆에 포장과 음료를 받을 자리를 정하세요
계산대가 넓어도 포장을 기다리는 손님이 앞에 계속 서 있으면 다음 결제가 막힙니다. 결제 후 옆으로 이동해 포장을 받을 수 있도록 픽업 위치를 정해 주세요. 기다리는 사람이 출입문이나 진열대 앞을 막지 않는지도 확인해야 합니다.
음료도 판매한다면 빵과 음료를 함께 받을지, 각각 받을지 먼저 결정하세요. 음료를 기다리는 손님이 포장된 빵을 받는 손님을 막지 않도록 기다릴 자리를 마련해야 합니다. 결제할 때 받을 곳을 안내하고 이름이나 주문 번호 등 호출 방식도 정해 주세요.
트레이 이동과 직원의 상품 보충을 확인하세요
통로가 남아 있어도 트레이를 들고 돌아서거나 몸을 숙여 상품을 고르면 더 많은 자리가 필요합니다. 예정 진열대 크기를 바닥에 표시하고, 트레이를 든 사람 옆으로 다른 사람이 지나갈 수 있는지 확인해 주세요. 여러 사람이 계산을 기다릴 때도 상품을 고르러 갈 수 있어야 합니다.
직원이 빵을 보충하러 나오는 길도 걸어보세요. 보충할 때마다 손님이 물러서야 한다면 진열대 방향이나 직원 출입 위치를 바꿔야 할 수 있습니다. 포장재는 직원 가까이에 두되 문이나 서랍을 열었을 때 다른 직원의 이동을 막지 않도록 배치해 주세요.
