전주 카페 인테리어 업체와 함께 정할 주문대·픽업대·좌석 배치 순서

메뉴와 장비를 정한 뒤 바 크기를 잡으세요

좌석부터 채우면 커피를 만드는 공간이 부족해질 수 있습니다. 음료 위주인지, 디저트를 직접 준비하는지에 따라 필요한 장비와 작업대가 달라집니다. 판매할 메뉴를 정하고 커피 머신, 냉장고, 세척대의 크기와 문이 열리는 공간부터 확인해 주세요.

그다음 재료를 꺼내고 음료를 만든 뒤 내보내는 순서대로 장비를 놓습니다. 두 직원이 함께 일할 때 냉장고 문이나 서랍을 열어도 서로 지나갈 수 있는지 살펴보세요. 급배수와 전원 위치도 이때 확인해야 나중에 장비 자리를 다시 바꾸는 일을 줄일 수 있습니다.

주문하는 줄과 픽업을 기다리는 자리를 나누세요

계산하는 곳에서 음료까지 건네면 픽업을 기다리는 손님이 주문 줄을 막을 수 있습니다. 입구에서 메뉴를 확인하고 주문한 뒤 다른 자리로 이동해 음료를 받도록 계획해 보세요. 작은 매장이라도 계산 위치와 음료를 내놓는 위치를 구분하는 편이 좋습니다.

포장 주문이 많다면 픽업을 기다리는 사람이 좌석 사이에 서 있지 않도록 자리를 남겨 주세요. 반납대가 픽업대에 붙어 있으면 컵을 돌려놓는 손님과 음료를 받는 손님이 부딪칠 수 있습니다. 두 자리를 떨어뜨리고 직원이 반납한 컵을 세척대로 옮기는 길도 확인합니다.

의자를 뒤로 뺀 상태에서 좌석 수를 결정하세요

테이블이 들어간다고 모두 편한 자리가 되는 것은 아닙니다. 손님이 의자를 빼고 앉았을 때도 다른 손님이 음료를 들고 지나갈 수 있어야 합니다. 입구에서 주문대와 화장실로 가는 길을 먼저 남긴 뒤 테이블을 배치해 주세요.

창가 자리는 시간대별 눈부심과 냉난방 바람도 살펴보세요. 콘센트를 제공할 자리라면 충전선이 통로를 가로지르지 않도록 위치를 정합니다. 마지막에는 손님이 앉아 있어도 직원이 테이블을 닦고 빈 의자를 정리할 수 있는지 확인해 주세요.