순천 카페 인테리어 시작 전에 알아둘 주문대와 좌석 배치 순서

메뉴와 장비, 기존 설비부터 확인하세요

테이블을 먼저 채우면 커피를 만드는 곳이나 설거지할 곳이 부족해질 수 있습니다. 주력 메뉴를 정한 뒤 커피머신, 제빙기, 냉장고, 세척 시설의 크기와 문이 열리는 방향을 확인해 주세요. 디저트를 직접 만든다면 준비와 보관에 필요한 자리도 따로 잡아야 합니다.

이때 기존 급배수와 전원 위치, 설비를 옮길 수 있는지도 살펴보세요. 그다음 직원이 재료를 꺼내 음료를 만들고 전달하는 순서로 장비를 놓습니다. 두 사람이 일한다면 한 사람이 냉장고를 열어도 다른 사람이 지나갈 수 있어야 합니다.

주문하는 자리와 음료를 받는 자리를 정하세요

입구 바로 앞에 주문 줄이 생기면 들어오는 손님과 나가는 손님이 서로 비켜야 합니다. 문이 열리는 곳을 비워 두고, 메뉴를 보며 기다릴 자리에서 결제하는 곳으로 자연스럽게 이동하도록 배치해 주세요.

픽업 위치는 결제 중인 손님 옆을 비집고 들어가지 않아도 되는 곳이 좋습니다. 반납대를 둘 계획이라면 사용한 잔을 들고 온 손님이 새 음료를 기다리는 줄을 가로지르지 않게 해 주세요. 직원 쪽에서도 반납한 잔을 세척대로 옮기기 편한지 확인해야 합니다.

의자를 뺀 상태까지 보고 좌석 수를 정하세요

테이블 크기만으로 좌석 수를 계산하면 의자를 빼는 순간 통로가 막힐 수 있습니다. 의자에 앉은 상태와 뒤로 뺀 상태를 모두 그려 보고, 쟁반을 든 손님이 좌석과 화장실까지 이동할 수 있는지 확인해 주세요.

좌석을 놓은 뒤에는 냉난방 바람이 특정 자리에만 직접 닿지 않는지도 살펴보세요. 테이블을 더 넣기 위해 주문 줄이나 통로를 줄이기보다는 좌석 수를 조정하는 편이 낫습니다. 계약과 공사 전 영업 가능 여부는 건축물대장, 예정 메뉴, 평면도를 준비해 순천시 위생·건축 담당 부서에 확인해 주세요.