순천 음식점 인테리어 시작 전에 알아둘 주방과 홀 배치 순서

메뉴와 조리 장비부터 정해야 주방 크기가 나옵니다

같은 면적이라도 굽는 음식과 끓이는 음식은 필요한 장비와 작업 공간이 다릅니다. 주력 메뉴를 정한 뒤 재료 보관, 손질, 조리, 그릇에 담기, 세척 순서로 필요한 장비를 적어보세요. 배달이나 포장을 운영한다면 포장 용기와 완성된 음식을 둘 자리도 필요합니다.

장비 크기만 맞춰 넣으면 냉장고 문을 열 때 사람이 지나가지 못하거나 뜨거운 조리대 옆에서 재료를 손질해야 할 수 있습니다. 장비 문을 여는 공간과 작업자가 서는 자리를 함께 표시하세요. 바쁜 시간에 몇 명이 동시에 일할지도 주방 크기를 정하는 중요한 기준입니다.

주방 위치를 확정하기 전에 배기와 급배수를 확인하세요

원하는 곳에 주방을 그렸더라도 배기 덕트를 외부로 연결하기 어렵거나 배수관 연결이 어렵다면 위치를 바꿔야 할 수 있습니다. 기존 설비의 위치와 상태, 장비에 필요한 전기와 가스 용량을 먼저 확인하세요. 배기로 빠져나간 공기를 보충할 방법도 함께 검토해야 합니다.

외부 덕트나 실외기를 설치한다면 임대인·관리주체와 설치 위치 및 공사 가능 여부를 협의하세요. 건축물대장, 평면도, 메뉴와 장비 목록을 준비해 관할 위생·건축 담당 부서와 소방서에 영업 및 공사 관련 기준도 확인하는 것이 좋습니다.

서빙 통로를 남긴 뒤 홀의 좌석 수를 정하세요

완성된 음식과 사용한 식기가 같은 좁은 곳으로 모이면 직원들이 서로 비켜서느라 서빙이 끊깁니다. 음식을 받는 곳과 식기를 반납하는 곳을 가능한 한 구분하고, 주방 출입구 앞에는 테이블을 바짝 붙이지 마세요. 물과 수저를 셀프로 운영한다면 손님이 서 있는 자리도 서빙 통로를 막지 않아야 합니다.

홀은 테이블 상판 사이 간격만 보고 배치하면 안 됩니다. 손님이 의자를 빼고 앉은 상태에서도 직원이 음식을 들고 지나갈 수 있는지 확인하세요. 이 통로와 출입·피난 경로를 남긴 뒤 좌석 수를 확정해야 영업 중 가구를 다시 옮기는 일을 줄일 수 있습니다.