여수 음식점 인테리어 시작 전에 알아둘 주방과 홀 배치 순서

메뉴와 장비 목록으로 주방 크기를 정하세요

테이블을 먼저 채우고 남은 곳에 주방을 넣으면 냉장고 문을 열 때마다 조리하는 사람이 비켜야 할 수 있습니다. 주력 메뉴와 식재료 손질 방식, 동시에 일할 인원을 먼저 정하고 냉장고·조리대·세척기 등 필요한 장비를 적어주세요.

장비는 본체 크기만으로 배치하지 않습니다. 문을 열고 식재료를 넣는 자리, 뜨거운 냄비를 내려놓는 작업대, 청소할 때 접근할 공간까지 필요합니다. 식재료를 받아 보관하고 손질한 뒤 조리하는 순서대로 장비를 놓아보세요.

급배수와 배기 설치가 가능한지 확인하세요

원하는 곳에 주방을 두더라도 배기 덕트를 밖으로 연결하기 어렵거나 배수관을 연결할 수 없다면 배치를 바꿔야 합니다. 장비 위치를 확정하기 전에 기존 급배수 위치, 전기 용량, 배기 경로를 확인하세요. 외벽이나 공용부를 건드리는 공사는 건물주와도 미리 협의해야 합니다.

영업신고와 시설 관련 사항은 메뉴·영업 형태, 건축물대장, 계획 평면도를 준비해 여수시 위생 담당 부서에 문의하고, 용도와 소방 사항은 건축 담당 부서 및 관할 소방서에 확인하세요.

음식과 빈 그릇이 오가는 길을 만든 뒤 좌석을 놓으세요

완성된 음식 옆에 빈 그릇을 쌓아두면 서빙과 세척 작업이 서로 방해됩니다. 음식이 나가는 곳과 빈 그릇을 받는 곳을 나누고, 공간이 작다면 세척대 가까이에 빈 그릇을 잠시 올려둘 선반을 마련해 보세요.

홀은 손님이 앉거나 일어나려고 의자를 뒤로 뺀 상태까지 고려해야 합니다. 그 옆으로 직원이 쟁반을 들고 지날 수 있는지 확인한 뒤 좌석 수를 정하세요. 계산하는 손님과 입장을 기다리는 손님이 서빙 길을 막지 않도록 계산대와 대기 자리도 함께 배치합니다.