함께 방문할 인원에 맞춰 두 배치안을 만드세요
혼자나 둘이 오는 손님을 주로 받을지, 여러 명이 함께 오는 손님을 받을지 먼저 정해 주세요. 바 좌석만 늘리면 단체가 나뉘어 앉아야 하고, 큰 테이블만 두면 소수 손님이 앉았을 때 빈자리가 많아질 수 있습니다.
바 좌석이 많은 안과 테이블 좌석이 많은 안을 같은 평면에 그려보세요. 총 좌석 수뿐 아니라 몇 명씩 함께 앉을 수 있는지 적어야 차이가 보입니다. 정해진 비율을 적용하기보다 주로 받을 손님에게 맞는 안을 고르는 것이 좋습니다.
주문 대기와 서빙에 쓸 통로를 비교하세요
테이블 주문을 직원이 받는지, 손님이 카운터에서 주문하는지에 따라 필요한 통로가 달라집니다. 직원이 서빙한다면 음료를 가져오는 곳에서 각 테이블까지, 빈 잔을 회수해 세척하는 곳까지 이동 경로를 표시해 보세요.
카운터 주문 방식이라면 줄 선 손님이 바 좌석 뒤를 막지 않는지 확인해야 합니다. 사람이 앉거나 일어날 때도 직원이 잔을 들고 지나갈 수 있는지 살펴보세요. 안쪽 테이블 손님이 나올 때 다른 손님에게 매번 비켜 달라고 해야 한다면 테이블 위치나 개수를 조정해야 합니다.
서빙 자리와 설비까지 넣어 최종안을 고르세요
카운터에는 손님이 앉는 자리 외에 테이블로 가져갈 음료를 놓을 자리도 필요합니다. 카운터 전체를 좌석으로 계산하지 말고, 사용할 장비와 세척 공간을 배치한 뒤 실제로 확보할 수 있는 좌석 수를 비교하세요.
테이블 위치에 맞춰 조명과 전원도 계획해 주세요. 좌석이 많은 안이라도 주문 대기나 빈 잔 회수 때문에 통로가 자주 막힌다면 운영하기 어렵습니다. 가장 붐빌 때를 가정해 손님과 직원의 이동을 확인한 뒤 좌석 비중을 확정하세요.
